Der Pinienkern, auch die Pignole genannt, ist der geschälte Samen der im gesamten Mittelmeerraum kultivierten Pinie. Der weißliche essbare Kern wächst in den Pinienzapfen heran. Geschmacklich erinnert er leicht an Tannenharz. Sie sind unverzichtbar im klassischen Pesto und gehören in viele Gerichte aus Mittelmeerländern und dem Orient - nur bei uns spielen Pinienkerne noch immer eine Nebenrolle. Das ist schade, denn Pinienkerne pappen fast jedes Gericht auf unnachahmliche Art auf.