"Gorria" heißt die Chillieschote, aus deren getrockneten Früchten das feine Piment d'Elpelette entsteht. Da die Gorria als sehr geschmackvolle, aber auch als moderat scharfe Chilliesorte daherkommt, versteht sie sich mit leichten Speisen prächtig. Deshalb darf sie als Tafelgewürz auch direkt neben dem französischen Meersalz stehen. Von hier aus erreicht sie Speisen aller Art. Weißem als auch rotem Grillfleisch, mediterranem Gemüse, Marinaden und peppigen Saucen verleiht sie ihre dezente Schärfe. Der Name ist Programm und verweist bereits auf das Anbaugebiet, der Region um Espelette, im französischen Baskenland. Die Gourmetköche lieben es, denn das sattrote Piment d'Espelette duftet nach Tomaten und Paprika, fruchtig-süß, und besitzt neben seiner zurückhaltigen Schärfe auch eine rauchig-dunkle Note.