Weißen Pfeffer gewinnt man aus den reifen, roten Pfefferfrüchten. Sie werden nach der Ernte mehrere Tage gewässert. Anschließend befreit man die weißen Kerne vom roten Fruchtfleisch und breitet sie in der Sonne zum Trocknen aus. Durch das Entfernen von Fruchtfleisch und Schale präsentiert sich weißer Pfeffer wenig aromatisch, jedoch deutlich schärfer als schwarzer Pfeffer. Er eignet sich deshalb perfekt, wenn es in erster Linie darum geht Gerichten die nötige Schärfe zu verleihen.